キルヴォイレイブ

Kiluvõileib (Sprat Open Sandwich)

エストニア / ハリュ県

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黒パンの上にバター、スパイスド・スプラット、茹で卵、ハーブを載せたエストニアの代表的なオープンサンド。独立記念日（2月24日）には消費量が5倍になるほど国民に愛される一品。19世紀にタリンで缶詰化が始まり世界に広まった。

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レシピ

ライ麦黒パンを1cm厚にスライスし、バターをたっぷり塗る。スパイスド・スプラット（ヴュルツキル）を3〜4尾並べ、薄切りにした茹で卵を載せる。仕上げに刻みネギまたはディルを散らし、好みでレモン汁を数滴垂らす。スプラットは市販の缶詰を使うか、小イワシを塩・砂糖・黒胡椒・オールスパイス・月桂樹の葉で一晩マリネして自作する。