カシュケ・バーデムジャーン
Kashk-e Bademjan (Eggplant and Whey Dip)
イラン
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揚げなすとカシュク（発酵ホエー）の濃厚なディップ。揚げ玉ねぎとミントをトッピング。パンに付けて食べる前菜として広く親しまれる。
kashkfried oniongarlicmint
レシピ
【材料】なす、カシュク（ホエー）、玉ねぎ、ニンニク、ターメリック、ミント（乾燥）、クルミ（トッピング用）、塩、胡椒、油。【調理】なすを揚げ焼きし、フォークで潰す。玉ねぎを飴色に炒め、ニンニク・ターメリックを加える。なすを加えて炒め、カシュクを加えて煮込む。揚げ玉ねぎ・揚げミント・クルミをトッピング。
