メレンゲ・ド・グリュイエール

Meringue de Gruyère (Gruyère Meringue with Double Cream)

スイス / フリブール

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フリブール州グリュイエール地方の名物デザートで、サクサクのメレンゲにクレーム・ド・グリュイエール（ダブルクリーム）をたっぷり添えて食べるシンプルながら贅沢な一品。メレンゲの語源は近隣のマイリンゲン村にあるとされる。低温でじっくり焼いた白いメレンゲと、乳脂肪分45%以上の濃厚なクリームの組み合わせが絶品。

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レシピ

卵白4個分を清潔なボウルに入れ、塩少々を加えてしっかり泡立てる。グラニュー糖200gを少しずつ加えながら、ツヤのある固いメレンゲを作る。天板にスプーンで山形に絞り出す。100℃のオーブンで2時間じっくり乾燥焼きにする。完全に冷ましてから、クレーム・ド・グリュイエール（ダブルクリーム）をたっぷり添えて供する。お好みで季節のベリーを飾る。