チキン・パルミジャーナ

Chicken Parmigiana (Chicken Parmigiana)

オーストラリア / ビクトリア州

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イタリア系移民が伝えた料理がオーストラリアのパブ文化で独自進化。パン粉をつけて揚げたチキンカツの上に濃厚なトマトソースとモッツァレラ・パルメザンチーズをたっぷりのせてオーブンで焼く。「パーミ」「パーマ」と愛称で呼ばれ、チップス（フライドポテト）とサラダを添えて供される。

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レシピ

鶏むね肉を叩いて薄くし、小麦粉→溶き卵→パン粉の順でパン粉をつける。オリーブオイルで両面を黄金色になるまで揚げ焼きにする。トマトパッサータ・ニンニク・オレガノで作ったナポリソースをチキンの上にかけ、モッツァレラとパルメザンチーズをのせる。200°Cのオーブンで5分チーズが溶けるまで焼く。厚切りフライドポテトとサラダを添えて供する。