ゲンフォ

Genfo (Genfo (Ethiopian Porridge))

エチオピア / アムハラ

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小麦粉や大麦粉を熱湯で練り上げた非常に濃密なポリッジ。山形に盛り付け、中央に穴を開けてニテルキベとベルベレを流し入れるのが特徴的な盛り付け。周りにヨーグルトやアイブを添える。新生児の母親が出産後に食べる伝統があり、栄養補給のための重要な食事とされる。朝食としても広く食べられ、エネルギー源として優れている。もちもちとした非常に密度の高い食感。

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レシピ

【材料】小麦粉（または大麦粉）300g、水500ml、ニテルキベ大さじ3、ベルベレ大さじ1、ヨーグルト200ml、塩少々【作り方】①鍋に水を入れて沸騰させる。②小麦粉を少しずつ加えながら、木へらで力強く練る。非常に重くなるまで練り続ける（重労働）。③全体がなめらかでもちもちになり、鍋から離れるようになったら完成。④皿に山形に盛り、中央に穴を作る。⑤溶かしたニテルキベとベルベレを混ぜたものを穴に流し入れる。⑥周りにヨーグルトを添えて供する。