パン・コン・チチャロン（豚バラの揚げ焼きサンド）
Pan con Chicharrón (Pork Crackling Sandwich)
ペルー / リマ
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ペルーの朝食やブランチの定番サンドイッチ。皮付き豚バラ肉を自身の脂でカリカリに揚げ焼きにしたチチャロンを、サツマイモのスライスとサルサ・クリオージャとともにパンに挟む。週末の朝市やストリートフードとして人気が高く、カリッとした豚肉とサツマイモの甘みの組み合わせが絶妙。
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レシピ
豚バラ肉を水、にんにく、塩で1時間煮る。水分が飛んだら豚の脂で皮がカリカリになるまで揚げ焼きにする。同じ鍋でサツマイモのスライスを揚げる。サルサ・クリオージャ（赤玉ねぎ、アヒ・リモ、ライム、コリアンダー）を作る。丸パンを開いてチチャロン、サツマイモ、サルサを挟む。
