トムヤムクン
Tom Yum Goong (Tom Yum Goong)
タイ
タイを代表する世界三大スープのひとつ。「トム」は煮る、「ヤム」は混ぜる、「クン」は海老を意味する。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉というタイ料理の三大ハーブが生み出す爽やかな香りが特徴。プリック・パオ（ローストチリペースト）を加えた「トムヤムクン・ナムコン」（濃厚タイプ）と、クリアスープの「トムヤムクン・ナムサイ」の2種類がある。ライムジュースの酸味とナンプラーの塩味、唐辛子の辛さが三位一体となり、海老の旨味を引き立てる。
甘味
1
塩味
5
酸味
7
苦味
0
うま味
7
辛味
6
渋味
0
脂質感
2
香り
9
食感
4
コク
6
ホット系レモングラスガランガルコブミカンの葉パクチー唐辛子
レシピ
【調理】鍋に水またはチキンスープ800mlを沸かし、レモングラス3本（斜め切りにして叩く）、ガランガル5枚（薄切り）、コブミカンの葉5枚（中央の筋を除いてちぎる）、赤唐辛子3本（叩いて割る）を入れ5分煮出す。殻付き海老8尾（背わたを除く）を加え、色が変わるまで煮る。フクロタケ100g（半割り）、ミニトマト5個を加える。ナンプラー大さじ3、ライムジュース大さじ3、砂糖小さじ1で調味。濃厚タイプにする場合はプリック・パオ（ローストチリペースト）大さじ2とエバミルク大さじ2を加える。器に盛り、パクチーの葉をたっぷり散らす。
