魚のストロガニナ
Строганина из рыбы (Fish Stroganing)
ロシア / シベリア
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シベリア・極北地方の先住民料理。生の凍ったチョウザメ・ムクスン・オムリなどの淡水魚を薄くカンナ削りにして、塩と黒胡椒だけで食べる究極のシンプル料理。魚の鮮度と冷凍品質が命。
oceaniccleanmineralicy
レシピ
冷凍した生魚（-18℃以下で48時間以上凍らせたもの）を冷凍状態のままナイフで薄くそぎ切りにする。皿に盛り、塩と粗びき黒胡椒だけを添えて提供する。溶けないうちに素早く食べる。
