ホロデッツ（煮凝り）
Холодец (Kholodets)
ロシア / 中央ロシア
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豚足・豚すね・牛すじを長時間煮込み、ゼラチン質が自然に固まった透明な肉の煮凝り。スライスしてホースラディッシュや辛子を添えて前菜として供する。
meatygelatinoussavory
レシピ
豚足・豚すね肉を水に12時間さらしてアクを抜く。水から煮てアクを除き、玉ねぎ・にんじん・月桂樹の葉・黒胡椒で味付けし、4〜6時間弱火で煮る。肉をほぐして型に入れ、こしたスープを注いで冷蔵庫で固める。
