スュルト
Sült (Jellied Pork)
エストニア / 全国
動画を読み込み中...
動画を読み込み中...
豚の骨付き肉をじっくり煮込み、自然のゼラチンで固めた煮こごり。クリスマスやイースターに食卓に並ぶ伝統的な保存食で、マスタードや酢を添えて冷たいまま食べる。農村部では家庭で手作りされ、冬の貴重なたんぱく源として受け継がれてきた。
black peppermeatyherbal
レシピ
豚足2本と豚肩肉500gを大鍋に入れ、水をたっぷり注ぐ。玉ねぎ1個、人参1本、月桂樹の葉2枚、黒胡椒粒10粒、塩大さじ1を加え、弱火で3〜4時間煮込む。肉を取り出してほぐし、煮汁を濾す。型に肉を並べ、濾した煮汁を注いで冷蔵庫で一晩冷やし固める。マスタードと酢を添えて薄切りにして提供する。
